Что такое каппинг

Каппинг — это количественный и широко используемый метод анализа образца кофе, от его общего качества до индивидуальных характеристик (таких как кислотность или тело) и специфических вкусовых ноток. Как говорят эксперты, «приготовление каппинга — это лишь один из многих способов дегустации кофе, но это очень эффективный способ одновременного дегустации разных сортов кофе». На сеансе каппинга обычно используются различные образцы. Это может быть кофе одного происхождения, но с разных ферм, они могут представлять разные сорта и методы обработки, и, возможно, они даже будут из разных стран. Это разнообразие полезно, когда вы хотите купить или продать кофе или просто хотите расширить свои знания и опыт. Хотя каппинг изначально применялся для того, чтобы гарантировать отсутствие дефектов в образцах кофе, индустрия спешлти кофе приняла этот метод, чтобы помочь описать вкус кофе. Считается, что каппинг возник в конце 1800-х годов, когда торговцы пробовали различные сорта кофе, чтобы решить, какой из них они хотят купить, а также проверяли консистенцию. В 1999 году каппинги использовались на соревнованиях Cup of Excellence, что привело к тому, что ассоциация спешлти кофе (SCA) разработала руководящие принципы, которые с тех пор были широко приняты международным сообществом спешлти. Сегодня индустрия использует каппинги так же, как это делали торговцы 19-го века: для оценки характеристик кофе, принятия решения о покупке и подтверждения согласованности. Cupping позволяет использовать стандартизированную методологию и язык, которые можно использовать и понимать где угодно. Это дает бесценные возможности для общения с партнерами по цепочке поставок — фермеры и экспортеры выпивают так же, как обжарщики и бариста, и это может завершить цикл обратной связи, который приведет к повышению качества и ценности. Но каппинг — это не только решение о покупке и контроль качества: его также можно использовать для определения идеальных профилей обжарки, методов заваривания и многого другого.